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进口啤酒为您分享成为啤酒品鉴大师,看这一篇文章就够了!

进口啤酒为您分享成为啤酒品鉴大师,看这一篇文章就够了!

* 来源: * 作者: admin * 发表时间: 2020-03-05 19:48:40 * 浏览: 348

啤酒可以说是一种更大众化的饮料,尤其在夏天,饮用的人往往更多。而冰过的啤酒那股透心凉的感觉,更是让人一下子暑气尽消。不过,喝啤酒时是选择一饮而尽,还是像喝葡萄酒一般细细品味呢?要知道啤酒中其实也不乏高大上的产品,如果你想更好地感受这些啤酒的魅力,何不抱着品鉴的态度来喝下每一杯啤酒呢?

啤酒也当如此,该豪饮的时候痛快喝,在某些时刻也能够静下心来细心品鉴,去感受它的香气和口感,去考虑这酒是否典型。



普通人喝啤酒大都凭自身感觉说“啊,这酒不错”或者是“这酒很一般呐”,这酒到底好在哪里,差在哪里,就说不清了。

——品鉴啤酒时我们品的是什么?——

品酒是门艺术。品鉴啤酒时我们品的是什么?无非是它的外观、风味和口感。

01

外观

(1)颜色光泽

根据种类的不同,啤酒的颜色可以从浅黄色到琥珀色再到深黑色,但是与你之前喝过的同类型啤酒相比,这颜色是偏淡还是偏浓了?除了颜色,啤酒的光泽度如何?是清澈透亮、微有沉淀还是浑浊的?有些啤酒在常温的状态下沉淀不明显,当冰镇过后,沉淀物会有所增加。

(2)酒头

啤酒的酒头即泡沫。啤酒倒进杯子里后,泡沫算不算丰富?泡沫的形态和持久性怎么样?啤酒中的泡沫是由麦芽中的蛋白质和啤酒花、酵母反应形成的。不同类型的啤酒会形成不同形态的泡沫,有些啤酒的泡沫滋滋作响并不断地在破裂消失,有些泡沫细腻洁白如一层厚厚的奶油,有些泡沫则有大有小且酒头表面凹凸不平。当你喝酒时,也应观察啤酒的泡沫能否挂杯,能否在杯壁上形成一圈漂亮的裙边。

02

风味

(1)闻香

啤酒的香气一般来自 3 个方面:麦芽、啤酒花和酵母。

麦芽带来的香气主要有甜味、饼干、焦糖、巧克力、黑色水果(黑李子、葡萄干、无花果等)、坚果、烘烤、烟熏等香味。

啤酒花带来的香气包括苦味、柑橘水果(西柚、柠檬、橙子、橘子等)、泥土、花朵、青草、草本植物、松树、树脂、香料等香味。

酵母带来的香气包括酸味、马厩味、脂类物质(体现为令人愉悦的花香、果香或辛香料香气)等香味。

以上列举的都是令人愉悦的或可以接受的香气,那么令人不愉悦的香气有没有?令人不愉悦的香气包括金属味、臭鼬味、氧化味等等。

另外,闻香气的时候还要考虑香气的浓郁程度,香气是淡、中等还是浓。

闻香,在品尝一些高级液体(庄园酒、单品咖啡)时常常出现的动作,其实没几个能实实在在闻出门道的朋友,但通常你表现出这样一个动作,周遭的精酿小白们都会对你表现出敬佩。

(2)味道

一般我们能闻到的香气都可以尝出来。当我们把啤酒含进口中并吞下肚时,细细品味其滋味,有没有来自麦芽、啤酒花和酵母的香味,这些香味组合在一起能否带来协调平衡的感觉?

——口感——

1 杀口感

杀口感主要来源于啤酒中的二氧化碳从口中逸出,因为口腔温度高二氧化碳带走口腔热量,刺激口内感官细胞,造成了一种刺激的感觉。

如果啤酒中的二氧化碳含量不足,则会缺乏杀口感;反之,则杀口感十足,能带来非常清爽刺激的感觉。

2 质地

当啤酒的风物质和杀口感一起出现的时候,能够带来怎样的一种感觉?是奶油般的感觉,还是丝绸般地顺滑,抑或是黏腻感?

3 酒体

啤酒的酒体指的是酒含在口中舌头能感受到的重量,其酒体可以从轻盈、中等到厚重。

4 余味

余味是指酒吞下肚后残留在口中的味道和感觉。啤酒咽下肚后,你感觉到的是干涩感(不一定是苦的,但一定不甜)、湿润感(口中残留有甜味或其他浓郁的味道,需要用水或其他东西清洁口腔才能让味蕾轻松起来)还是温暖感(因高酒精度而带来的热感)?

——品酒的步骤——

>>>>看

看什么,看啤酒的颜色、泡沫和气体在啤酒中的变化,一般啤酒入杯之后,如果倒法正确的话都会有一个两指宽的泡沫层,那么我们要看这个泡沫层是不是密集细腻,消失的速度如何,颜色是怎么样的,等等,最主要的还是要看,泡沫层是富有光泽的还是暗淡无光的,往往有着光泽外观泡沫的啤酒也都有着非常细腻浑

>>>>摇

轻轻摇晃酒杯,可以让啤酒的香气充分展现出来,也可以使其产生更多的气泡,以便更好地观察啤酒的泡沫。

>>>>闻

将酒杯靠近鼻子,闭紧嘴巴深深嗅闻几下,然后张开嘴巴,深吸几口气(因为嘴巴和鼻子是相通的),这样可以让你闻到啤酒 90-95% 的香气。

>>>>尝

我们第一口啤酒一定要喝一大口,然后把它留在口腔内,去捕捉它在口腔里散发的味道,一般都是以酸甜苦的顺序逐一出现,然后当我们把每一种味道都体验过之后,再去体会,它在味道的表现上是不是平衡,是不是我喜欢的,有没有过甜、过酸或者是过苦?最后我们再去体会,这些味道在变化的时候产生的过渡环节是不是流畅,会不会出现头重脚轻或者头轻脚重等情况。当然,我们还可以看看酒在嘴里的味道是不是和我们之前闻的味道所表现出来的体验是相似的,不过这不是绝对的评判标准,因为有很多啤酒闻起来与喝起来都有着不同的甚至截然相反的体验。如果这样品尝下来,得到的感觉是刚刚好,酸甜苦的程度我都很喜欢,而且搭配的先后顺序和过渡都很合理,那这款酒至少我可以经常喝了。

>>>>倒酒

这个环节其实也有讲究,不同的酒有着不同的倒酒方式,像一般的瓶内存有发酵物,那么正确的倒酒方式应该是先45度倾斜啤酒杯,沿杯壁倒入一半啤酒,然后将杯子竖直,摇晃一下啤酒瓶,摇匀瓶内的一些添加物,然后倾倒进酒杯激起泡沫,而像清澈的经过消毒的下发酵啤酒,就不用摇匀直接倾倒即可,这样我们一般都可以得到一个合适的泡沫层在杯中,好看又有助于啤酒保鲜。

敲敲黑板,这就是今天的全部重点,请各位精酿大佬熟记,这是你走向啤酒品大师的第一步!